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专业（领域） |
初试自命题科目参考书及考试内容说明 |
复试科目参考书及内容说明 |
加试科目参考书及内容说明 |
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食品加工与安全 |
《农业知识综合三》： 1、参考书目： |
食品保藏加工原理： |
一、食品生物化学： |
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（1）张小莺.《食品安全学》.科学出版社.2017. |
1、参考书目：刘达玉,王 卫.《食品保藏加工原理》.科学出版社.2014 |
1、参考书目：王淼.《食品生物化学》.中国轻工业出版 |
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（2）刘金福,陈宗道.《食品质量与安全管理》（第3版）.中国农业大学出版社.2016. |
2、考试内容包括：引起食品变质的主要因素及食品保藏过程中的品质变化，食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏 |
社.2009. |
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（3）周才琼,张平平.《食品标准与法规》（第2版）.中国农业大学出版社.2017. |
、食品化学保藏、食品辐照保藏、食品杀菌保藏高新技术等。 |
2、考试内容包括：DNA的转录与翻译、PCR原理及过程、DNA变性与复性等。生物氧化作用，三大营养物质（糖、脂肪、蛋白质）代谢过程中的相关概念、代谢步骤、生理意义及相互关系，以及食品生物化学理论在食品工业中的应用等。 |
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2、考试内容包括：食品卫生学、食品安全管理与法规 |
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二、食品微生物学： |
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、食品分析与检验技术三部分。食品的物理、化学和生物污染及控制；加工过程食品安全生产管理（GMP、 SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法规和标准；食品添加剂、营养等成分的分析与检验等。 |
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1、参考书目：周德庆.《微生物学教程》.高等教育出版 |
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《农产品加工学》： |
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社.2010. |
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本科目考试内容分2个领域进行考核，各领域参考书及考试内容说明 |
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2、考试内容包括：食品微生物的基本概念、原理，及微生物理论在食品中的应用等。 |
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（一）食品加工与安全领域： |
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1、参考书目：夏文水.《食品工艺学》.中国轻工业出版社.2017. |
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2、考试内容包括：食品的加工、保藏等处理（干制、冷藏/冻、罐藏、杀菌、腌渍、发酵、烟熏、辐照、气调、冷链、化学保藏等），对食品品质（营养价值、加工特性、货架寿命、安全性等）的影响规律与机 |
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制；主要食品（畜产、粮油、果蔬）加工技术与工艺要点；新型食品加工技术的特点与进展（非热加工、物理场加工等）等。 |
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（二）农艺与种业领域： |
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