2021安徽农业大学食品卫生综合专业研究生考试大纲及参考书目

科目名称	食品卫生综合			科目代码	616
参考书目名称		编者	出版单位		版次	年份
食品化学		汪东风	化学工业出版社
食品营养学		刘志皋	中国轻工业出版社
食品卫生学		何计国	中国农业大学出版社
食品工艺学（复试科目）		赵晋府	中国轻工业出版社
考试范围及要点
水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、使用色素、分味物质等成分的化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对食品品质与安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。食品的消化、吸收，营养与能量平衡，碳水化合物，脂类，氨基酸和蛋白质，维生素，矿物质，水和膳食纤维，营养与膳食平衡，营养与疾病防治，食品的营养强化，食品的功能新与功能食品。食品的生物性污染；食品的化学污染；各类食品的卫生；食品添加剂对食品的污染；食物中毒及预防；食品生产企业的卫生管理；食品安全性评价。